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湖北:恩施富硒黑猪肉,来自深山的甘旨

来源:http://s2mqqqns.cn 编辑:环亚ag88手机版 时间:2019/07/03

  湖北:恩施富硒黑猪肉,来自深山的甘旨

  

 

  

  

 

   放养的恩施黑猪。(记者 宋文摄)

  

 

  

  

 

   富硒腊猪蹄。(恩施图片库 胡昌勇摄)

   黑猪风味

   原生态养殖,有野味特征,养分价值高,具有富硒,三高,三低特色——高蛋白、高氨基酸、高亚油酸,低脂、低胆固醇、低热量。瘦肉肉质细嫩,玫瑰色,食不腻口,洪亮爽口,纤维粗糙度适中,适合烹饪各色甘旨菜肴,肉幽香,风味共同。

   在全国100多个当地猪种中,31个优质种类处于濒危状况和濒临灭绝状况。

   因而,产值低和出产周期长的恩施本乡生猪产品注定将成为猪肉消费商场的高端产品。

   黑毛猪儿家家有。这是一句在恩施广为流传的口头禅。

   在这里,有一种猪被人们称为黑毛猪,漆黑的表面、温文的性情,是优秀的肉质兼用型猪种。

   早熟、易肥的特色,让它众所周知,成为优秀的当地种类之一。

   恩施黑猪的前身是八卦狮子头二眉猪,已有千年的前史,1981年列入《我国猪种志》,名称为湖川山地猪。

   身价高当然与种类有联系,但最重要的是猪成长环境和吃、喝有关。

   恩施具有全球仅有探明独立硒矿床和全球最大的富硒生物圈两大资源,被誉为世界硒都,硒元素含量高,植物和水硒含量也高,因而猪肉硒含量也高。

   1973年,世界卫生安排和世界养分安排承认硒能够协同铲除体内代谢废物,对一些有毒重金属元素(如镉、汞、砷、铊等)有反抗效果。

   富硒黑猪肉,远远超越国家规定的2%富硒规范,天然成为缺硒区域人们的抢手货。

   在国家级畜禽种类资源维护名录上,恩施黑猪榜上有名。

   恩施黑猪是恩施山区黑猪的总称,属肉脂兼用猪种。与其他猪种比较,恩施黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁,富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等人体所需的矿物质元素和不饱和脂肪酸,被誉为食中珍品,是现在市面上最精贵的猪肉之一。

   硒是人体有必要的微量元素之一,被誉为生命的火种。硒在人体中参加多种免疫与生物学功用,参加组成谷胱甘肽过氧化酶等重要蛋白质,促进儿童成长,维护心血管和心肌健康,免除体内重金属的毒性,具有维护视力、抗肿瘤、增强机体对疾病的反抗力等效果。

   在恩施,山林放养的恩施黑猪过着田园生活,饿了吃野草、渴了喝泉流,守时还有养殖员送来的玉米青菜加餐。

   吃富硒食材、喝高山泉流、吸新鲜空气,恩施黑猪在这种环境下成长而成,肉质鲜美,健康养分,天然比一般猪肉更有肉味。

   经过这种方法养殖的黑猪猪肉质量上乘,价格是一般猪肉的2至3倍。

   一头制品恩施黑猪成长周期约8至10个月,����Ӫ���ɲ�,体重约100公斤,宰后1小时内用水冲刷胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时,后续切开、流转和出售进程中一直保持在0℃至4℃范围内。

   仔细观察,肌肉光泽,呈樱桃赤色,大理石斑纹显着,脂肪呈乳白色,表面微干或有风干膜,不粘手,指压后的洼陷当即康复,一股浓郁的肉香味充满四周。

   在恩施,富硒黑猪肉的吃法很多。

   州城武陵都宾馆主厨叶香伟介绍了一道富硒黑猪肉菜品,制造进程为:烧,黑猪肉切成厚片、尖椒切段,将黑猪肉油炸至金黄,锅内放油,将豆瓣酱、香辣酱、番茄酱炒香,加鲜汤烧沸,放入炸好的黑猪肉,烧制入味,尖椒制成皋比椒装入盘中,再将烧好的黑猪肉摆入盘中,一道颇具恩施当地家常特征菜即可入席。

   涮,黑猪肉切成薄片,置于欢腾的火锅,待变色即可进口,口感细嫩、肉味鲜甜。

   茅坝富硒腊猪蹄是咸丰县活龙坪乡茅坝村的胡文书多年实践总结,制造成的一道美食。

   胡文书介绍,将本地黑猪腊蹄烧洗洁净后不必切开分块,放入锅中参加白糖和秘制的酸辣汁,将猪蹄炒变色,倒入适量的水,加五香等配料,文火慢炖,一个小时左右,猪蹄熟透了,捞起来参加调料就能够食用。

   虽制造工序简略,但制品冷艳,猪蹄外皮棕黄,肉色金黄,香味浓郁,吃进嘴里,不油不腻,肉质松软适中,奇香无比,让人耐人寻味,吸引着远近门客拜访。

   从前养在深闺人未识的富硒黑猪肉,因原生态喂食、养分价值高级特色,颇受中高端消费集体喜爱,在猪肉商场处于巨大上的位置。